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魚頭先開刀 打平橫劏向尾長青網文章

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Submitted by E123 Administrator on 2011年05月29日 09:20

海鮮不論魚蝦蟹,為了保鮮味,最好都是在臨烹調前才劏。魚檔的檔販劏魚時手起刀落,入廚生手要有這速度當然沒可能,但只要掌握落刀的位置和用刀的手勢,自己劏魚也不是沒可能的事。
1.魚頭開刀

把魚扑暈後,用菜刀的前端落刀,沿住魚頭位置直斬到底。
2.平刀劏肚

把菜刀打平,在魚肚位置由頭往尾開一刀。用刀鋒取出內臟和魚鰓,小心不要弄破魚膽,不然會變苦。

3.洗清魚肚
淡水魚內的黏膜要清洗乾淨,不然會很腥。


資料來源︰蘋果日報

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happybos
2024年05月09日 23:21
Thx.
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poon.hp
2024年02月16日 11:16
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leecw
2022年01月13日 08:39
多謝分享
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ttsuipy
2022年01月13日 08:19
多謝分享
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eva
2021年05月04日 14:00
thanks-
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