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通識導賞﹕路邊野菇不要採

(明報) 2013年04月21日

【明報專訊】近日濕氣襲來,一朝醒來發現地板、牆壁全是濕漉漉,還夾雜一陣霉味,好不難受,若由得霉菌滋長,過幾天難不成會像藍精靈的家一樣,長出色彩繽紛的蘑菇?



只好死死地氣的清理一番。





甲之熊掌乙之砒霜,有人卻對真菌如癡如醉,研究菇菌了得因而上了電視,更告訴我們假如沒有牆壁或是腐木上那些煩人的真菌,地球便會「玩完」。





當這地球沒有菇......



鄧銘澤(Alvin)是名副其實的菇菌迷,不單在大學研究真菌,酷愛收集菇菌蘑菇模型,還在fb上開page與一眾菇友分享菇菌特寫,絕非一般只在手機上玩「種菇」遊戲的菇迷可比擬。自早前有港人不慎食了毒菇引致肝衰竭入院,他的手機便沒有停過,接受報章、電視採訪,即使臨出發去旅行前一晚還在做訪問。細說從頭,原來是他大學教授的一句說話,讓他與細菌結下不解緣。「在year 2 讀生物時教授話……如果世界上無咗菌,呢個世界就玩完」,他補充因為細菌的作用在於把生物及垃圾腐解,讓養分重歸到土地內,這樣食物鏈才得以繼續運行。假如沒有細菌,「咁呢個世界就會囤積垃圾了,我們成個食物鏈都會停在這裏」。





霉菇有別



他致力研究細菌,成為香港少數菇菌專家之一,他指出,港人對菇菌每多誤解,例如,即使家中再潮濕,也沒有可能「漚」出蘑菇,皆因霉菌和真菌是兩種生長模式,分別如下﹕



霉﹕無性繁殖的菌



菇﹕必須先形成正負的菌絲體,尤如有男有女,才會長出菇來



因此,家中假如沒有花肥或木家俬等讓正負的菌絲接合,那就只會出現單性繁殖的霉菌。





顏色≠毒素



霉菌不用說是黑沉沉的一片,而大家對菇菌的形象最熟悉莫如卡通片常出現的紅色傘形加上白色斑點的大蘑菇,讓藍精靈居住或者被瑪利歐吃後可以變大。Alvin說這菇名為毒蠅傘或者毒蠅鵝膏菌(Amanita muscaria),香港並沒有這個品種,只能在玩電子遊戲時才能得見,但人類吃後不會變大,反而會中毒,產生幻覺。那是否鮮紅色的菇才會有毒?他則說,其實顏色跟有毒與否沒有直接關係,郊遊時不要採摘。Alvin閒時會帶導賞團教人認識菇菌,但原來現時雖是潮濕天,卻並非最佳賞菇時分。「一定要落幾場黃雨、紅雨嘅」,水分才足夠讓菇菌大肆滋長,而大埔滘自然保護區便是賞菇勝地。





99%菇菌不可生食!



菇菌有益健康配搭廣泛,唯除了白蘑菇和松茸等品種外,99%的菇菌都不可生食,否則內裏的生物鹼會令人肚痛,Alvin還舉出五大餐桌上常食用的菇菌,分別是秀珍菇、木耳、冬菇、草菇和金菇,以上五類菇菌也可以人工培植,於實驗室或農場大量生產以滿足市場需要。唯不是所有菇類也可人工培植,如冬蟲夏草是寄生型菇菌,真菌需要寄生在幼蟲之上攝取宿主營養,將之慢慢殺死才得以成長,現時科技還未成熟,「(科研人員)試過將條蟲放到菌絲體……但最後無法將蟲殺死」,因此市面上的「CS4」產品也只是取其未完全成熟的菌絲體出售,未曾攝取宿主營養成長,功效「無咁好」。





年年有人中菇毒



過去五年,醫管局香港中毒諮詢中心接獲的食用菇菌類中毒個案統計如下︰(見附表)



文 楊宇軒



編輯 沈可媛



fb﹕www.facebook.com/SundayMingpao



朱紅菌--在香港十分常見的菌類,因為鮮艷的顏色而受注目,但會隨着年月而褪色,多生長在死樹之上。(鄧銘澤攝)

熱帶靈芝--香港最常見的靈芝,特別常見於垂死的台灣相思及鳳凰木中,假如長在樹根上,那該樹便有倒塌的風險。(袁志基攝)

毛木耳--極為普遍的真菌,新鮮時呈膠質,曬後會變成灰褐色、乾後變成黑色,但與黑木耳不同。(鄧銘澤攝)

藍粉褶菇--藍色的菇在菇界最為罕有,Alvin說現存只知香港只有在沙頭角及山頂有機會看到。(Ann Wong攝)

假芝--即市面上「五色靈芝」中的黑芝,通常出現在死樹或泥土表面。(鄧銘澤攝)

竹笙--頂部黑色的部分是發出腐味以吸引蒼蠅來傳播孢子繁殖,而中間網狀物便是我們吃米線時吃到的竹笙。(鄧銘澤攝)

圖為迪欣湖附近(呂文容攝)


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pearl
長青數碼領航中校
經驗值:98097
發表於 2013-04-25 02:31:59

值得推薦!值得一讚!好正!
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RAY
長青數碼領航中校
經驗值:99962
發表於 2013-04-25 01:50:45

好嘢可愛同意支持正
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YY2011
長青數碼領航上校
經驗值:110352
發表於 2013-04-23 08:11:44

值得推薦!
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tck505
長青數碼隊員
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發表於 2013-04-22 21:01:33

多謝分享!
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soyingkam
長青一級數碼隊員
經驗值:6614
發表於 2013-04-22 17:33:33

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林霞
長青一級數碼隊員
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發表於 2013-04-22 16:36:27

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Lam Yuen Ching
長青數碼隊長
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發表於 2013-04-22 10:53:53

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Anna
長青數碼領航上校
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發表於 2013-04-22 10:09:50

多謝分享!
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pearl
長青數碼領航中校
經驗值:98097
發表於 2013-04-22 04:36:33

大開眼界贊成同意不錯,尚有改善空間。多謝分享!
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米雪芳
長青數碼隊長
經驗值:15431
發表於 2013-04-21 21:56:10

病從口入.小心為上
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Ho Woon Ho
長青數碼團長
經驗值:46119
發表於 2013-04-21 17:06:58

多謝分享!
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eggplant
長青數碼領航中校
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發表於 2013-04-21 16:01:09

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顏夏萍
長青數碼領航少校
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發表於 2013-04-21 14:59:07

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Angel
長青數碼領航元帥
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發表於 2013-04-21 13:56:12

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柯金水
長青數碼領航元帥
經驗值:193364
發表於 2013-04-21 12:06:36

我很認同!值得推薦!
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羅行豹
長青數碼隊員
經驗值:1474
發表於 2013-04-21 09:44:24

我很認同!零瑕疵﹗
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葉美蘭
長青數碼團長
經驗值:49112
發表於 2013-04-21 09:43:18

野菇不要採,不可食,吃後可中毒,祝福身體平好,時時開心....
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CKK
長青數碼領航元帥
經驗值:235598
發表於 2013-04-21 09:37:36

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黃鳳玲
長青數碼隊員
經驗值:1192
發表於 2013-04-21 07:37:53

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