長青講場
2021年04月15日 07:17
親子新「餃」作
材料
雜菜湯
ABC字母雜菜湯10.5oz 1罐
水 1罐
餡料
雜菜湯 100克
蛋 4隻
蔥 3條
蕃茄 1個
茄汁 1湯匙
油、鹽 適量
餃子
餃子皮 適量
水 100克
粟粉 1茶匙
油 適量
做法
1 湯和水的比例為一比一，混和煮滾備用。
2 將番茄放進滾水煮15-20秒，再過冷河，剝皮並切粒。
3 攪拌蛋、蔥粒、鹽，落鍋快炒。
4 用小量油快炒剛才煮熟的番茄，並將100克雜菜湯及一湯匙茄汁加進鍋中，製成番茄汁，然後倒在雞蛋上，放置一旁冷卻。
5 包好餃子，並落油預熱易潔鑊。
6 餃子下鍋煎，並加入撈勻的粟粉和水，蓋上鍋蓋，直到水完全蒸發。
7 移開蓋子，將整個餃子餅倒轉放進剩餘的ABC雜菜湯中，即完成。
小貼士
剝蕃茄皮時，可先在蕃茄上輕輕鎅一個交叉，煮15秒後放到冷水，方便剝皮切粒。
炒蛋不用全熟，留待煎餃子時再煮熟。
煎餃子時可以平均移動鑊，令餃子皮更脆。
2021年04月15日 07:16
帶子南瓜蘆筍燴竹笙
材料
金寶日式忌廉南瓜湯10.5oz 1罐
竹笙 14條
帶子 6粒
蘆筍 14條(約150克)
甘荀 1條
水 ½罐
蔥粒 適量
做法
1 竹笙洗淨，浸軟，切去頭尾部份。
2 蘆筍洗淨，切去尾部，切成比竹笙稍長一點。
3 甘荀去皮切條（與蘆筍長度一樣）。
4 將蘆筍和甘荀釀入竹笙。
5 將金寶日式忌廉南瓜湯和水煮滾，加入竹笙，慢火燴煮10-12分鐘，至甘荀軟身。
6 帶子用廚房紙吸乾水份，打橫切半。
7 燒熱平底鑊，下油下帶子煎至金黃色。
8 竹笙上碟，倒入南瓜汁，放上帶子，灑上蔥花。
小貼士
帶子放入鑊煎前，可用廚紙再吸乾水份, 令帶子可煎得焦香。
2021年04月15日 07:13
日式味噌烏冬麵
預備食材
3人份
去骨雞腿一隻
海帶芽適量
味噌1/2包
高湯
柴魚適量
高麗菜1/4切塊
醬油2大匙
味霖2大匙
蔥2支切段
生香菇3朵
蛋3個
烏冬麵2包
鹽適量
步驟
雞肉先灑少許鹽平底鍋倒少許油熱油雞皮朝下煎到金黃色取出放涼再切塊，高湯.海帶芽.柴魚.醬油.味霖.高麗菜.香菇根.雞肉塊.調味噌水煮滾
放蔥段.生香菇.烏冬麵煮熟後打個蛋蓋鍋蓋煮滾關火就可以享用美味的日式味噌烏冬麵
2021年04月15日 07:10
人間有情： 小店大廚自願減薪做埋樓面 老闆靠啲咩令員工共度難關？
在這個商業世界主導的香港之中，「人情味」三個字慢慢地於社會中變得陌生，特別是疫情下人人自危，人情味變得更罕見。而在西環就有一間小店，見證了老闆與員工之間的人情味故事，令筆者聽到時都不禁深深感動。
一間不斷經歷低谷的小店
餐廳在2018年的年底開張，餐廳大廚更加在日本工作過過10年，而且在香港的多間酒店工作過。故此餐廳老闆在開業前專誠邀請大廚加盟，一同經營這間餐廳。可惜開業不久後就遇上社會運動和疫情的打擊，加上餐廳遠離地鐵站，平日只有附近的街坊經過餐廳，生意打大影響。
在餐廳老闆和員工上下一心的耕耘下，餐廳的生意雖然尚未收支平衡，但是亦儲下了一批又一批的熟客。
在這個商業世界主導的香港之中，「人情味」三個字慢慢地於社會中變得陌生，特別是疫情下人人自危，人情味變得更罕見。而在西環就有一間小店，見證了老闆與員工之間的人情味故事，令筆者聽到時都不禁深深感動。
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2021年04月15日 00:49
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