長青講場
2021年04月15日 16:26
有指大蒜發芽後更有營養，到底是真是假？
首先，只要蒜瓣本身沒有發黴變色，發芽的大蒜確實可以食用，而長出的綠色幼苗就是「蒜苗」。不過就營養價值方面，植物發芽時為保護幼苗，會有自然保護機制增加抗氧化物含量（如維他命C），所以發芽蒜頭的維他命C含量會較高。例如：綠豆原本的維他命C含量較少，但當長成芽菜時維他命C含量可比綠豆高出3-4倍，不過蛋白質和脂肪的含量亦會相對降低，所以發芽亦不等於更有益。
首先，只要蒜瓣本身沒有發黴變色，發芽的大蒜確實可以食用，而長出的綠色幼苗就是「蒜苗」。不過就營養價值方面，植物發芽時為保護幼苗，會有自然保護機制增加抗氧化物含量（如維他命C），所以發芽蒜頭的維他命C含量會較高。例如：綠豆原本的維他命C含量較少，但當長成芽菜時維他命C含量可比綠豆高出3-4倍，不過蛋白質和脂肪的含量亦會相對降低，所以發芽亦不等於更有益。
2021年04月15日 16:26
哪些食材發芽後，反而營養價值更高？
一、黃豆：黃豆發芽之後 變成黃豆芽，但黃豆與黃豆芽的營養價值完全不一樣，黃豆屬於蛋白質含量高的食材，營養學上分類是豆魚蛋肉類；而黃豆芽是屬於蔬菜類，富含膳食纖維、維他命A，雖然蛋白質含量比黃豆少，但每100克黃豆芽也含有5.4克蛋白質 ，相較於其他蔬菜高出很多 。
二、糙米：發芽糙米會產生一種特殊的胺基酸γ-氨基丁酸(GABA)。GABA是一種天然存在的非蛋白質氨基酸，是哺乳動物中樞神經系統中重要的抑制性神經遞質，充足的GABA供應，具有安神醒腦、增強記憶力、預防老年痴獃等作用。發芽糙米的膳食纖維是精白米的3.7倍。以發芽糙米代替精白米，不但口感清香、易消化，而且有防病強身的保健功能。
一、黃豆：黃豆發芽之後 變成黃豆芽，但黃豆與黃豆芽的營養價值完全不一樣，黃豆屬於蛋白質含量高的食材，營養學上分類是豆魚蛋肉類；而黃豆芽是屬於蔬菜類，富含膳食纖維、維他命A，雖然蛋白質含量比黃豆少，但每100克黃豆芽也含有5.4克蛋白質 ，相較於其他蔬菜高出很多 。
二、糙米：發芽糙米會產生一種特殊的胺基酸γ-氨基丁酸(GABA)。GABA是一種天然存在的非蛋白質氨基酸，是哺乳動物中樞神經系統中重要的抑制性神經遞質，充足的GABA供應，具有安神醒腦、增強記憶力、預防老年痴獃等作用。發芽糙米的膳食纖維是精白米的3.7倍。以發芽糙米代替精白米，不但口感清香、易消化，而且有防病強身的保健功能。
2021年04月15日 16:25
哪些食材發芽後仍可食用，但營養價值偏低？
一、薑：大多數的生薑已有芽眼，這樣的生薑通常內部肉質乾癟、纖維粗糙。其實生薑只要水分、溫度適合，就會持續發芽，若生薑發芽主要成分不會受到破壞，而且沒有毒素皆可以食用，但生薑在發芽過程會消耗掉本身的營養物質，所以營養成分會降低。
二、蕃薯：蕃薯是旋花科植物，與薯仔食用部位是塊莖有所不同，所以蕃薯發芽後並不會像馬鈴薯一樣產生毒素，只要將長出的芽去掉就可，不會出現中毒症狀。但是蕃薯發芽後會導致營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，還失去食用價值。
三、芋頭：芋頭是多年生的植物，我們食用的部分是地下球莖，在田間的芋頭其實就是已經長出枝葉的，所以不用擔心芋頭發芽的問題，可放心吃。
四、蘿蔔：就算發芽也不會產生毒素，不過紅蘿蔔的甜份及營養都會隨發芽而變不好吃，營養全在芽處。建議適量購買，勿存放太久。
五、花生：發芽後雖然沒有毒素，但很有可能因 存放時間及環境問題而出現風險。如發現花生有發霉或是太潮濕則不宜吃用，當中可能有黃麴毒素生成，危害肝臟健康 。
一、薑：大多數的生薑已有芽眼，這樣的生薑通常內部肉質乾癟、纖維粗糙。其實生薑只要水分、溫度適合，就會持續發芽，若生薑發芽主要成分不會受到破壞，而且沒有毒素皆可以食用，但生薑在發芽過程會消耗掉本身的營養物質，所以營養成分會降低。
二、蕃薯：蕃薯是旋花科植物，與薯仔食用部位是塊莖有所不同，所以蕃薯發芽後並不會像馬鈴薯一樣產生毒素，只要將長出的芽去掉就可，不會出現中毒症狀。但是蕃薯發芽後會導致營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，還失去食用價值。
三、芋頭：芋頭是多年生的植物，我們食用的部分是地下球莖，在田間的芋頭其實就是已經長出枝葉的，所以不用擔心芋頭發芽的問題，可放心吃。
四、蘿蔔：就算發芽也不會產生毒素，不過紅蘿蔔的甜份及營養都會隨發芽而變不好吃，營養全在芽處。建議適量購買，勿存放太久。
五、花生：發芽後雖然沒有毒素，但很有可能因 存放時間及環境問題而出現風險。如發現花生有發霉或是太潮濕則不宜吃用，當中可能有黃麴毒素生成，危害肝臟健康 。
2021年04月15日 16:24
哪些食材發芽後就不能食用？
一、薯仔：薯仔若發芽，整顆都不可食用。由於馬鈴薯屬於茄科食物，生長過程會產生「茄鹼」（solanine），食用過多可能導致急性中毒，出現頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，即便挖除發芽部位或煮熟仍無法破壞毒素，切記別吃。
二、未熟透的青番茄：事實上未熟的番茄本身已含有茄鹼，具有腐蝕性和溶血性，大量進食後會造成急性食物中毒，引發咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發炎等症狀，建議選購熟透、全紅的蕃茄較安全。
一、薯仔：薯仔若發芽，整顆都不可食用。由於馬鈴薯屬於茄科食物，生長過程會產生「茄鹼」（solanine），食用過多可能導致急性中毒，出現頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，即便挖除發芽部位或煮熟仍無法破壞毒素，切記別吃。
二、未熟透的青番茄：事實上未熟的番茄本身已含有茄鹼，具有腐蝕性和溶血性，大量進食後會造成急性食物中毒，引發咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發炎等症狀，建議選購熟透、全紅的蕃茄較安全。
2021年04月15日 16:22
張竹君：向食肆取顧客填寫資料很多電話錯誤 難作追蹤
張竹君說，假如全部市民都有使用「安心出行」，當局可省卻程序。（李錦華攝）
衞生防護中心傳染病處主任張竹君說，現時如有食肆出現確診個案，主要依靠向使用「安心出行」程式的市民發放感染控制通知，但如果多於1宗個案，將向食肆索取顧客填寫的個人資料表格，並發放短訊通知，但很多電話資料錯誤，不能依靠作感染控制追蹤。張竹君說，假如全部市民都有使用「安心出行」，當局可省卻有關程序。
政府昨日表示，稍後會考慮停止提供免費檢測服務。被問到是否同意逐步減少派發檢測樣本瓶，張竹君說，暫時未有全部證據確保接種疫苗後不會感染和傳播病毒，呼籲市民接種疫苗後，如有不適都要看醫生和檢測。
張竹君說，假如全部市民都有使用「安心出行」，當局可省卻程序。（李錦華攝）
衞生防護中心傳染病處主任張竹君說，現時如有食肆出現確診個案，主要依靠向使用「安心出行」程式的市民發放感染控制通知，但如果多於1宗個案，將向食肆索取顧客填寫的個人資料表格，並發放短訊通知，但很多電話資料錯誤，不能依靠作感染控制追蹤。張竹君說，假如全部市民都有使用「安心出行」，當局可省卻有關程序。
政府昨日表示，稍後會考慮停止提供免費檢測服務。被問到是否同意逐步減少派發檢測樣本瓶，張竹君說，暫時未有全部證據確保接種疫苗後不會感染和傳播病毒，呼籲市民接種疫苗後，如有不適都要看醫生和檢測。
2021年04月15日 16:20
陳漢儀指孕婦不應接種科興 如要接種復必泰可諮詢醫生
陳漢儀表示，懷孕者不應接種科興疫苗，若有意接種復必泰疫苗，可先諮詢醫生意見。
兩名曾經接種復必泰疫苗的孕婦流產，衞生署署長陳漢儀表示，懷孕者不應接種科興疫苗，若有意接種復必泰疫苗，可先諮詢醫生意見。
經民聯議員梁美芬關注，疫苗中心人員有否在孕婦接種疫苗前預警，民建聯議員葛珮帆就建議當局加強宣傳。
陳漢儀表示，預約接種疫苗的網站會列出不應接種疫苗的情況，醫護人員在疫苗中心現場，亦會再了解接種者的情況，建議預備或有計劃懷孕的婦女，可先於接種疫苗前驗孕。
陳漢儀表示，懷孕者不應接種科興疫苗，若有意接種復必泰疫苗，可先諮詢醫生意見。
兩名曾經接種復必泰疫苗的孕婦流產，衞生署署長陳漢儀表示，懷孕者不應接種科興疫苗，若有意接種復必泰疫苗，可先諮詢醫生意見。
經民聯議員梁美芬關注，疫苗中心人員有否在孕婦接種疫苗前預警，民建聯議員葛珮帆就建議當局加強宣傳。
陳漢儀表示，預約接種疫苗的網站會列出不應接種疫苗的情況，醫護人員在疫苗中心現場，亦會再了解接種者的情況，建議預備或有計劃懷孕的婦女，可先於接種疫苗前驗孕。
2021年04月15日 15:19
有效降血壓的「得舒飲食」！
得舒飲食強調多選擇蔬菜、水果、全穀根莖雜糧及低脂乳製品，特色為選擇高膳食纖維、高鉀、高鎂、高鈣、低飽和脂肪的食物。大家可以用以下5個原則為基礎，調整自己的飲食習慣。
得舒飲食強調多選擇蔬菜、水果、全穀根莖雜糧及低脂乳製品，特色為選擇高膳食纖維、高鉀、高鎂、高鈣、低飽和脂肪的食物。大家可以用以下5個原則為基礎，調整自己的飲食習慣。
2021年04月15日 15:17
高血壓飲食8字箴言高血壓，又稱為血壓升高，可導致心臟病發作、中風和其它嚴重的健康問題，還可引起腎衰竭、盲症、血管破裂以及腦損傷。原因高血壓並不總會引起症狀，因此許多人一開始並不知道自己患有高血壓，即便知道自己患有高血壓，在飲食上也許只是知道要限制鹽的使用。其他除了控鹽，高血壓患者在飲食上還需要做更多努力。將高血壓的飲食原則概況為「低鹽低脂高鉀高鈣」8個字也是為了方便大家記憶和應用。
原文網址：https://kknews.cc/health/qjqx88y.html
原文網址：https://kknews.cc/health/qjqx88y.html
2021年04月15日 14:52
消委會公布2020年的超市價格調查，檢視兩間大型連鎖超市共230項貨品，總平均售價較前年上升1.9%，當中罐頭食品升幅最高，總平均售價升近兩成。消委會呼籲超市履行社會責任，避免調高民生關注的食品及日用品價格。
去年疫情爆發，加上有謠傳指食品、用品缺貨，大批市民到於超市搶米、搶紙巾，在家中儲糧。
市民對這些日用品需求上升，超市貨品的價格亦同時上升。消委會公布2020年超市價格調查，檢視兩大超市共230項貨品，涵蓋13個類別，當中有近六成半貨品，售價升幅高過整體通脹。
去年疫情爆發，加上有謠傳指食品、用品缺貨，大批市民到於超市搶米、搶紙巾，在家中儲糧。
市民對這些日用品需求上升，超市貨品的價格亦同時上升。消委會公布2020年超市價格調查，檢視兩大超市共230項貨品，涵蓋13個類別，當中有近六成半貨品，售價升幅高過整體通脹。
2021年04月15日 14:51
65%超市貨品疫下加價 升幅1.9%超通脹
消委會發現近65%超市貨品平均售價升幅超越通脹。
疫情打爛不少打工仔飯碗，惟超市貨品價格卻持續上升，令市民百上加斤。消費者委員會公布2020年度超市價格調查，檢視本港2間大型連鎖超市共230項貨品的總平均售價，發現在經濟低迷下仍較2019年上升1.9%，當中近65%超市貨品平均售價升幅超越整體通脹(0.3%)，罐頭、急凍食品和食米升幅顯著。
消委會發現近65%超市貨品平均售價升幅超越通脹。
疫情打爛不少打工仔飯碗，惟超市貨品價格卻持續上升，令市民百上加斤。消費者委員會公布2020年度超市價格調查，檢視本港2間大型連鎖超市共230項貨品的總平均售價，發現在經濟低迷下仍較2019年上升1.9%，當中近65%超市貨品平均售價升幅超越整體通脹(0.3%)，罐頭、急凍食品和食米升幅顯著。
2021年04月15日 14:48
上年度兩千多名公務員獲公費旅行 議員倡較節儉奬勵
立法會財委會舉行特別會議審核新一年度預算，公務員事務局局長聶德權表示，「長期優良服務公費旅行獎勵計劃」的預算較上年度修訂預算多，原因是上年度因疫情關係相關的實際開支減少，當局預留去年未能用到計劃的撥款，令本年度預算增多。 金融服務界議員張華峰表示，在疫情下不少市民失業，公務員有「鐵飯碗」，福利待遇亦較好，關注當局會否考慮用較為節儉的方式獎勵，以顯示公務員團隊願與市民共渡時艱。 聶德權回應說，「長期優良服務公費旅行獎勵計劃」是用作長期服務而且表現持續優良的公務員，合資格人員有64000多人，上年度獲獎勵名額不超過2400人，包括文職和紀律部隊人員，明白在疫情期間市民有不同看法，但希望大家明白很多部門人員都不分晝夜參與抗疫，希望這方面工作能獲肯定。
立法會財委會舉行特別會議審核新一年度預算，公務員事務局局長聶德權表示，「長期優良服務公費旅行獎勵計劃」的預算較上年度修訂預算多，原因是上年度因疫情關係相關的實際開支減少，當局預留去年未能用到計劃的撥款，令本年度預算增多。 金融服務界議員張華峰表示，在疫情下不少市民失業，公務員有「鐵飯碗」，福利待遇亦較好，關注當局會否考慮用較為節儉的方式獎勵，以顯示公務員團隊願與市民共渡時艱。 聶德權回應說，「長期優良服務公費旅行獎勵計劃」是用作長期服務而且表現持續優良的公務員，合資格人員有64000多人，上年度獲獎勵名額不超過2400人，包括文職和紀律部隊人員，明白在疫情期間市民有不同看法，但希望大家明白很多部門人員都不分晝夜參與抗疫，希望這方面工作能獲肯定。
2021年04月15日 14:47
消息指，新冠疫苗接種群組，將擴大至16至29歲年齡組別的市民。 公務員事務局局長聶德權和食物及衞生局局長陳肇始下午將會見傳媒，預料將講述新冠疫苗接種計劃的最新安排。
