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時令食譜

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魚頭先開刀　打平橫劏向尾長青網文章
海鮮不論魚蝦蟹，為了保鮮味，最好都是在臨烹調前才劏。魚檔的檔販劏魚時手起刀落，入廚生手要有這速度當然沒可能，但只要掌握落刀的位置和用刀的手勢，自己劏魚也不是沒可能的事。 1.…
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太子參蓮子紅棗湯　健脾益氣長青網文章
太子參及淮山健脾益氣。紅棗養血，增強抵抗力。 血虛體質：面無血色、唇白指甲白、易頭暈。 杞子　保護肝臟 味甘，擅補肝腎，具安神養血、滋陰壯陽功效。 材料 太子參 5錢、蓮子/…
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食粉、麵、飯、麵包，係唔係會肥？長青網文章
好多人都認為粉、麵、飯、麵包、澱粉質或碳水化合物會容易致肥，但其實答案是：視乎你吃多少。 導致體重上升的原因是日常攝取的熱量多於所消耗的熱量。任何食物吃多了都可致肥。…
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劏蟹　剪刺防巉口長青網文章
蟹越新鮮越好吃，蟹一死肉變霉，雖魚檔可幫忙劏蟹，我寧願自己劏，即劏即落鑊效果最好，依以下步驟就學識劏。 1.用筷子在蟹掩下插入去，直達蟹心位，蟹即死，再斬下兩隻蟹箝。 2.…
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參七燉雞 心絞痛食療長青網文章
可以作為心絞痛飲食治療的中藥材及蔬菜有人參、西洋參、黨參、麥冬、何首烏、冬蟲夏草、黃精、杜仲、當歸、川芎、丹參、三七、佛手、粉葛、銀耳、黑木耳、山楂、白果、海參、海帶、海藻、…
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魚頭先開刀　打平橫劏向尾長青網文章
海鮮不論魚蝦蟹，為了保鮮味，最好都是在臨烹調前才劏。魚檔的檔販劏魚時手起刀落，入廚生手要有這速度當然沒可能，但只要掌握落刀的位置和用刀的手勢，自己劏魚也不是沒可能的事。 1.…
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燕菜蘆薈羮 長青網文章
用燕窩做湯羮，已經夠矜貴滋潤，加上健康的蘆薈，最適合女士們享用。 材料 燕窩/黃耳（切絲）/竹笙（切段）各 35克、蘆薈 80克、雞湯 600毫升、蛋白 2隻 調味料：鹽/糖各…
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日式麪豉清補凉湯煲　潤肺益氣長青網文章
潤肺益氣、健脾去濕和滋養五臟，加上日式麪豉可以令口味更多變化。 氣虛體質：無精神、出虛汗，睡醒後感疲倦。 黨參　補中氣 味甘，性平微溫。擅補肺脾，能補中益氣。 材料…
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靈芝百合淮山湯　養心安神長青網文章
養心安神、對疲倦乏力、面黃、失眠者常飲有益。 氣鬱瘀結體質：面色暗、情緒化、易有黑眼圈及生斑。 百合　凡事解憂 味甘微寒。尤補心肺兩臟。可潤肺止咳、清心安神。 材料 百合/…
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黑豆首烏湯　平和體質長青網文章
可治療筋骨無力、改善白髮脫髮、補血益五臟。 平和體質：精神好、睡眠好、少病痛。 制首烏　年輕有法 味甘，性質溫和，擅補肝腎，使面色紅潤、改善眩暈耳鳴等。 材料 黑豆 2両、…
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戒煙靚湯好飲品長青網文章
在一片戒煙熱潮下，香港一些熱門網站，也流傳一些中藥戒煙湯、戒煙茶等「藥方」，例如以魚腥草、地龍、遠志、薄荷、甘草、人參等煲湯，或是以魚腥草水煎為茶飲用等。…
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合掌瓜薏米瘦肉湯長青網文章
以下介紹的湯水性質平和: 合掌瓜薏米瘦肉湯（4人分量） 材料﹕合掌瓜1至2個、瘦肉4、生、熟薏米各5錢、薑2片、蜜棗1粒 製法﹕合掌瓜切塊，與其餘材料一同煮1小時，適量調味即成…
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硬飯頂胃　 10分鐘軟晒長青網文章
有時買咗包新米，預唔啱水份，搞到煲飯硬到似石頭咁，食完都胃痛，但倒咗佢又太嘥！點好？有兩個方法可以將硬飯變軟，方法一，先喺飯面加少許水，冚上飯蓋，㩒 Cook掣煮 5分鐘，再保溫…
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花膠響螺煲竹絲雞湯　滋陰養顏長青網文章
份量： 4人 03hr30min不計浸發時間 製作難度：★★★☆☆ 花膠、雪耳都非常養顏，竹絲雞又不肥膩，可以多吃一點雞肉也不怕。煲了三小時，花膠溶於湯中，口感一流，…
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洛神花蘋果茶　利尿去水腫長青網文章
洛神花味道帶少許酸，本身有利尿去水腫功效，加上蘋果，便變成酸酸甜甜的蘋果茶，好味之餘，去水威力更會加倍！ 材料 洛神花乾 10朵、蘋果 1個、杞子 1湯匙、冰糖適量、水 3碗…
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無油炸物卜卜脆長青網文章
飛利浦去年 9月在柏林家電展推出的 Airflyer曾造成小小的哄動。標榜滴油不沾，用熱空氣迅速對流的原理，令食物有脆炸的效果。經小記親身試驗，發現炮製沾了麪包糠的炸物，效果超好…
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錫紙鋪住磨　見茸唔見血長青網文章
平日時常都要磨蒜、磨薑來煮菜，但每次磨茸，磨來磨去那些茸總不會自動落在碟中，用手掃出又易弄傷流血。今日介紹一個超好用的方法，就是在磨茸器上鋪一塊錫紙，就可以輕鬆掃出磨好的茸，…
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去水腫西芹紫菜湯長青網文章
紫菜去水腫；西芹則含大量纖維，兩者均是瘦身好幫手，加上清甜的紅蘿蔔，便是美味的去水腫湯水。 材料 紫菜 1塊、西芹 4両、紅蘿蔔（削皮） 1個、排骨 1斤、薑 1片、水 12碗、…
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「深井」我有我潮食長青網文章
深井與燒鵝之間，幾乎畫上了等號，鑽進窄窄的深康路，不啖一口遠近馳名的炭爐燒鵝，簡直就對不起自己。但也可別讓名鵝獨霸你的五臟廟，留一點空間給限時出爐的隱世蝴蝶酥餅，…
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立夏飲食 首重清淡 薏苡仁山藥老鴨湯長青網文章
立夏代表正式踏入夏天。中醫典籍《內經．素問．四氣調神大論》曰﹕「夏三月，此謂蕃秀；天地氣交，萬物華實。」立夏與小滿在農曆四月前後，此時稱之為孟夏（夏之初），此時天氣漸熱，植物繁盛…
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紙筒硬插 1秒起瓤去核長青網文章
平時用完的保鮮紙或錫紙，留下的硬紙筒不要棄掉，隨時可以成為有用的工具，用來插一些瓜果，如青瓜、青椒、苦瓜，都可以極速起瓤去核。 插青瓜、苦瓜，起瓤去核話咁易。 插青椒，…
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加梳打粉烚炸鬆化腰果長青網文章
好多人都喜愛吃腰果，但如何才炸得金黃香脆，原來都有些技巧： 1. 首先煲滾水，放入腰果略烚 1分鐘，這個做法是要去除腰果表面的膠質。 2. 然後再煲滾另一煲水，放入腰果後下…
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西洋參浮小麥石斛老鴨湯<br />滋陰益氣 明目斂汗長青網文章
材料﹕老鴨1隻，西洋參10克，浮小麥30克，石斛20克，加水適量，先用武火煮沸，後改文火煲2小時，調味後飲用 功效﹕滋陰益氣，明目斂汗 資料來源﹕…
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無油煎 Pancake冚蓋焗鬆佢長青網文章
軟綿綿 Pancake很受小朋友歡迎，不只快餐店才做得好吃，在家只要利用鬆餅粉，跟住以下幾個要點，一樣可以完成專業成品！ 記者：謝翠玲 攝影：譚盈傑 Model： Eagel…
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黃耳桂圓紅棗雪梨水　滋陰養顏長青網文章
份量： 4人 01hr00min 製作難度：★★☆☆☆ 黃耳比雪耳性質較為溫和，更含豐富膠質，有加倍滋陰養顏功效。糖水帶雪梨清甜，相當潤喉。 材料 乾黃耳 10克、雪梨 2個、…
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冰條辣椒　 Keep幾個月長青網文章
買兩蚊辣椒仔已經有好多，用嚟蒸排骨一定用唔晒，唔通丟咗佢？聽媽咪講，原來只要將辣椒放入冰格中，雪到好似條冰條咁，就可以保持辣椒新鮮。只要用時冲一冲水，辣椒就會回復原貌，味道、…
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鹹蛋起泡落蝦　最黃金長青網文章
朋友試整黃金蝦，明明熟鹹蛋黃已經壓碎，炒完卻不黏蝦身，出事原因係太心急，喺炒鹹蛋黃時，牛油蛋黃汁未炒至起泡泡就將蝦回鑊，蛋黃炒得唔夠透，就黏唔到蝦身。覺得控制唔到火路，不妨用細火…
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泰式椰子快煮牛扒長青網文章
新西蘭牛肉肉質脂肪少，配合紅咖喱醬，為菜式加添亞洲風味；而椰漿、花生、菠蘿的配搭，清新又好味！ 材料 新西蘭牛脊肉扒 4片、泰國紅咖喱醬 2 1/2湯匙、橄欖油 6湯匙、青檸汁…
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反通脹$1雞長青網文章
通脹厲害，主婦日日買菜大呻貴到離譜，一家人上餐館食餐便飯，一千幾百埋單為閒事。最近稻香集團旗下食肆，於晚飯時段（ 6:00pm至 9:00pm）推出「壹蚊雞」優惠，由即日至 4月…
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淮山苡仁湯 春季祛風除濕 調養脾胃長青網文章
春季易爆傳染病 時令「雨水」，氣溫回升，降水漸增，雨量漸多。《月令七十二候集解》﹕「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣…
確定