洪永祥表示，黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆高

洪永祥表示，黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆高10％，且發芽過程中由於酶的作用，會釋放更多鈣、磷、鐵、鋅等礦物質；綠豆芽則是富含維生素C、維生素A、B群及鈣、鐵、鉀等多種礦物質，其中「維生素C是奇異果的2倍、柳丁的5倍。
此外，洪永祥也點名「黑豆芽」營養價值超高，每100克的黑豆含有34.6公克的蛋白質，以比例來看相當於牛奶的12倍；而被稱為「食物之父」的苜蓿芽含有豐富的維生素A、B1、B2、C、D、E、菸鹼素、泛酸、葉綠素、礦物質鈣、鉀、鐵及各種胺基酸，對人體好處相當多！