合菜戴帽

烹製「合菜戴帽」時，先將肉絲...

合菜戴帽

烹製「合菜戴帽」時，先將肉絲、韭黃絲、木耳絲、豆芽菜、紅蘿葡絲…等炒在一起，成為「合菜」，再攤一張薄帽般的雞蛋餅戴在「合菜」上面，就完成「合菜戴帽」，它是北京有名的佳餚，又稱為「金銀滿堂」。

合菜戴帽是北京有名的佳餚，又稱為「金銀滿堂」。尤其在「立春」日，吃「合菜戴帽」時，另需用「春餅」卷裹「合菜」來食用。