7大貼士 改變白米習慣

【明報專訊】要改變吃白米飯的習慣，可依照以下一些貼士﹕

1. 逐少減分量

改變飲食習慣不是一朝一夕的事，宜先減分量，如將平時吃的一半分量，改以粗糧代替

2. 逐款試味

嘗試不同全榖類的味道，每種粗糧都有不同味道，最好買小量（如一斤）回家試。


3. 煮好混合吃

每種榖類所需水分、煮食時間不同，一般來說，筆者建議把白米飯和其他榖類分開煮，煮好才混合吃。


4. 煮餸滲粗糧

在主食以外的食物加入粗糧，如炆餸加入薏米（見昔日《明報》：2012年6月3日）、燕麥、豆類（見2012年6月24日）等。


5. 粗糧成主餐

改變食用主食的方法，例如以全麥粉（見2012年12月16日）、小米（見2012年11月18日）、蕎麥（見2012年4月29日及6月17日）和扁豆（見2012年5月27日）做班戟和煎餅；或有味的粗糧如意大利飯（risotto）等。


6. 周末儲糧 隨時翻煮

周末做好準備，白米需要即煮即吃，但糙米、扁豆等粗糧，一早煮定，儲存在雪櫃，翻煮來吃，自由配搭。


7. 同吃榖豆 營養均衡

米飯除了提供碳水化合物，亦有小量胺基酸。茹素的人需要從植物攝取身體需要的所有胺基酸，故要特別留意這點。榖類和豆類各缺乏不同的必須胺基酸，故同一時間吃它們，對攝取均衡營養是最理想的。例如上星期介紹的扁豆餅便用了白米和扁豆，古老的食譜已有這種智慧。