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副刊

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泰國青芒

(明報) 2013年08月13日

【明報專訊】對吃慣呂宋芒的港人來說,好吃的芒果應該是黃皮,肉軟腍多汁,泰國人吃的青芒果可謂完全是另一回事。青芒果顧名思義皮青、果肉白(上圖)、爽身,而且幾乎無汁,多拌醬汁作沙律,或直接削條吃。「青芒果以鹽醃兩三天,拌以糖、辣椒粉吃,是非常開胃的小吃。」Koh Thai行政總廚Ben Korsem(圖)說。





爽脆幾乎無汁 有酸有甜



Ben指泰國菜常見的青芒果沙律,用上不止一種青芒果,「除了酸的青芒果,同時加入帶甜的Duen Kaow,兩者質感差不多,都是爽身的,只是味道不同。拌沙律的話,我會下七成酸青芒果條,另加入三成甜的,以平衡味道」。至於甜品芒果糯米飯,Ben則採用呂宋芒,「如講究一點,可採用泰國最靚的Nam Dok Mai黃芒果,清甜之餘,吃落陳陳花香味,只是價錢比一般泰國芒貴好幾倍呢」。



青芒果顧名思義皮青、果肉白。(黃志東攝)

Ben Korsem(黃志東攝)

(前)軟殼蟹伴青芒果沙律、(後)炸海臚伴青芒果沙律 - 青芒果有酸和甜的品種,Ben師傅以七成酸混三成甜的青芒果作沙律,拌以魚露、辣椒粉、糖等醬汁,爽脆開胃。(前$118,後$198,C)(黃志東攝)

淺綠色為酸的青芒果(左),圖右為甜的青芒果Duen Kaow。(黃志東攝)


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顏夏萍
長青數碼隊員
積分:2220
發表於 2013-08-14 11:52:52

多謝分享!值得一讚!
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eggplant
長青數碼團長
積分:32027
發表於 2013-08-13 19:38:53

多謝分享!
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Pun Lai heng
長青一級數碼隊員
積分:5931
發表於 2013-08-13 16:29:50

thanks
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Angel
長青數碼團長
積分:36877
發表於 2013-08-13 10:51:43

多謝分享!值得一讚!
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CKK
長青一級數碼隊員
積分:11293
發表於 2013-08-13 07:08:17

豎起手指公!